Întrebări frecvente despre miere și produse apicole
Aici găsești răspunsurile Maestrului Mierar la cele mai frecvente întrebări despre miere și produsele apicole Apithera: proveniență, autenticitate, cristalizare, păstrare, consum etc. Produsele Apithera provin din propria mea stupină și sunt obținute cu grijă, prin metode apicole tradiționale, astfel păstrând cât mai bine calitățile lor naturale.
Mierea și produsele mele apicole provin preponderent din zona Băile Tușnad și Munții Harghitei, din stupine proprii amplasate în zone curate, arii protejate Natura 2000, bogate în floră spontană și pășuni montane.
Nu accept compromisuri, pentru că știu că doar produsele stupului de foarte bună calitate, obținute cu grijă, pot contribui cu adevărat la menținerea și susținerea sănătății.
Îți dau doar un exemplu: durează foarte mult până reușesc să obțin o anumită cantitate de lăptișor de matcă. Dacă aș vinde un produs chinezesc, așa cum face o mare parte din piață, mi-ar fi mult mai ușor și ar fi mai avantajos și din punct de vedere financiar.
Dar nu se compară valoarea terapeutică a celor două! Cum aș putea să-ți ofer cu sufletul împăcat produsul cu valoarea terapeutică redusă, ție, care poate m-ai căutat și din cauza unor probleme de sănătate.
Desigur, mierea nu este doar un simplu îndulcitor. Prin compoziția sa bogată, poate susține organismul în diferite situații și poate avea un rol important în menținerea stării de bine și în prevenție. Dar, pe lângă miere, stupul ne oferă și lăptișor de matcă, propolis și polen crud, produse apicole mult mai concentrate și cu o compoziție mai complexă decât cea a mierii, care, la rândul lor, pot contribui la susținerea organismului.
În cerc restrâns am primit multe reacții pozitive (noi înșine, prieteni, clienți vechi), de aceea am curajul și vreau să-mi asum această misiune, să ajut și într-un cerc mai extins.
Prin «Miere Pură», la Apithera numesc mierea obținută în propria stupină, păstrată cât mai aproape de starea în care a fost maturată de albine și fără intervenții inutile asupra produsului apicol. Unde familiile de albine, ținute în mod natural și tradițional, adună mierea pură într-un loc special.
Mierea pură nu este topită, filtrată, falsificată cu zahăr şi nu conţine antibiotic. Nicio substanță sintetică nu trebuie să ajungă în stupi și în produsele apicole. Astfel, componentele mierii nu se deteriorează, ea este, deci, desăvârşită.
Află mai multe despre ce înseamnă „Miere Pură” la Apithera.
Este greșită concepția că mierea adevărată este aurie, de pe lingură se scurge greu, are o consistență groasă. Mierea adevărată este așa doar o scurtă perioadă de timp, după care se cristalizează (devine zaharisită). Asta se poate întâmpla într-o săptămână, de ex. mierea de rapiță, dar la cele mai multe tipuri de miere acest proces apare în general în 1-3 luni.
La noi face excepție mierea de salcâm, care rămâne lichidă chiar și 1 an. Mierea cristalizează în mod natural deoarece glucoza din compoziția ei tinde să formeze cristale în timp, contribuind și la buna ei autoconservare.
Mierea conține calorii, însă are clar mai puține calorii decât zahărul rafinat și, fiind un aliment natural complex, nu poate fi redusă doar la conținutul său de zaharuri.
Glucoza și fructoza din miere sunt folosite de organism în primul rând ca surse de energie. O parte poate fi stocată sub formă de glicogen în ficat și în mușchi, o altă parte din glucoza provenită din miere este utilizată de mitocondriile celulelor pentru producerea energiei necesare organismului.
Consumată în cantități moderate, mierea face parte fără probleme dintr-o alimentație echilibrată. Fiind o sursă rapidă de energie, este potrivită într-un stil de viață activ.
Și, dacă privim lucrurile și cu puțin umor: cunoști apicultori grași? Eu, unul, nu prea cunosc. ????
Despre această temă am scris deja detaliat pe blog, dar de obicei se falsifică cu izoglucoză, sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, coloranți, agenți de îngroșare și aș mai putea continua.
Cu ajutorul metodelor de acasă sau al celor de pe internet ai șanse foarte slabe să stabilești calitatea mierii; pentru aceasta este nevoie de o examinare de laborator, dar, de regulă, este suspect dacă mierea este prea lichidă, are gust neplăcut, dacă este doar dulce sau dacă pe etichetă scrie că ”este un amestec al tipurilor de miere intracomunitare și extracomunitare”.
Un produs apicol autentic nu trebuie să fie perfect uniform. Culoarea, aroma, textura și consistența pot varia natural în funcție de flora culeasă de albine, sezon și zona de proveniență. Tocmai aceste diferențe dintre loturi sunt firești în cazul produselor obținute direct din stup.
Cauza acestei probleme este bacteria Clostridium botulinum, care poate fi prezentă peste tot, în alimentele crude, neprelucrate, în conserve, în apă, în sol, chiar și în praf. Bacteria Clostridium botulinum poate fi distrusă prin fierbere lungă. Produsele apicole oferite de Maestrul Mierar sunt alimente crude, neprelucrate, din acest motiv recomand ca mierea să fie folosită în alimentația copiilor de peste 1 an.
Sistemul gastrointestinal al copiilor sub vârsta de un an este posibil să nu fie încă suficient de dezvoltat pentru a împiedica dezvoltarea bacteriei. Din acest motiv, nu recomand consumul de miere copiilor sub vârsta de un an.
Mierea matură și păstrată corect are o durată de conservare foarte mare, iar cristalizarea nu înseamnă că mierea s-a stricat. Mierea maturată nu se strică, se cristalizează și astfel poate fi păstrată ani de zile. Albinele nu pot matura în mod corespunzător mierea centrifugată prea devreme, astfel, dacă este scoasă înainte de maturare, aceasta începe repede să fermenteze.
Totuşi, trebuie știut că, după un an de păstrare, componentele valoroase încep să scadă treptat, acest proces intervenind mult mai repede în urma păstrării, prelucrării necorespunzătoare.
În interesul păstrării timp cât mai îndelungat a componentelor mierii, recomand ca aceasta să fie păstrată în loc ferit de lumină, uscat (umiditate scăzută), evitând temperaturile ridicate, dar acestea sunt directive pe termen lung.
Dacă tu consumi într-o lună de zile cantitatea dată, atunci o poți păstra în cămară, dar chiar și pe masă, deoarece acest timp este prea scurt ca valoarea intrinsecă a mierii să se deterioreze.
Acesta este cel mai rău lucru pe care-l poți face mierii; sunt foarte multe informații în acest sens, referitoare la efectul microundelor asupra alimentelor noastre, substanțelor organice, asupra vieții. Eu sunt total împotriva cuptoarelor cu microunde, al meu deja de 11 ani servește ca raft în garaj. Dacă totuși decizi să topești mierea, atunci fă-o pe baie de abur, la o temperatură nu mai ridicată de 40ºC.
Da, desigur, poți pune miere în orice dorești, deci și în băuturi, doar să ai grijă ca acestea să nu fie prea fierbinţi (dacă poți ţine ceașca în mână, atunci e bine). Deja la 45ºC scade activitatea enzimelor, scade eficacitatea componentelor responsabile pentru efectul antibacterian, se descompune o parte a vitaminelor (vitamina C de asemenea este foarte termosensibilă). Din acest motiv nici lămâia nu se pune în băutura fierbinte.
Polenul este colectat de albine direct din flori, în timp ce păstura este polenul crud depozitat în fagure și maturat natural în stup printr-un proces de fermentație. În urma acestui proces, păstura capătă gustul său caracteristic dulce-acrișor și devine mai ușor de asimilat de către organism.
Produsele apicole proaspete, precum polenul crud, lăptișorul de matcă sau apilarnilul, sunt sensibile la temperatură. Păstrarea la rece ajută la menținerea prospețimii și a compușilor naturali cât mai aproape de forma lor inițială.
În general, diferite produse ale stupului pot fi consumate în aceeași perioadă, deoarece au compoziții diferite și se pot completa reciproc. Cantitățile și modul de administrare trebuie însă adaptate produsului, vârstei și toleranței individuale.
Alegerea depinde de ceea ce cauți, de preferințele și de scopurile tale. Mierea este potrivită pentru consumul zilnic, în timp ce polenul, păstura, propolisul sau lăptișorul de matcă sunt produse ale stupului cu compoziții și utilizări diferite. Pentru fiecare produs marca Apithera găsești pe pagina dedicată informații detaliate despre proprietăți, utilizare, modul de consum și păstrare.
Pentru că nu urmăresc standardizarea artificială a produselor obținute. Albinele culeg din flora disponibilă în fiecare perioadă, iar proporția plantelor diferă de la un an la altul și chiar de la o vatră de stupină la alta. Aceste variații naturale fac parte din autenticitatea produsului.
Fiecare produs al stupului are o origine și o compoziție diferită. Mierea provine în principal din nectarul florilor sau din mană, propolisul este obținut de albine din rășinile plantelor, polenul provine din flori, păstura este polen maturat în stup, iar lăptișorul de matcă este produs de albinele doici pentru hrănirea larvelor și a mătcii.
